Секреты воздушных хрустящих круассанов из Городских Кондитерских №1

Сегодня круассан — одно из самых любимых лакомств сладкоежек по всему миру. Их сегодня существует множество вариантов, как и пирожков на заказ и других популярных видов выпечки.

Одна из причин такой народной любви — особенная воздушность и многослойность теста. Между тем немногие знают, в чём секрет этих свойств круассанов. А ведь у этого лакомства есть много и других интересных загадок, которыми мы спешим с вами поделиться.

И сразу занимательный факт: сегодня существуют круассаны как со сладкими, так и с мясными, сырными и другими несладкими начинками. Если хочется сытной сдобы, рекомендуем перед чтением предусмотрительно купить пирог с сыром или с любой другой начинкой на ваш выбор. А мы начинаем.

Секрет воздушности круассанов раскрыт: вот почему эти булочки на дом заказывают так часто

Традиционный рецепт круассанов предполагает использование дрожжевого слоёного теста, а также масла или маргарина. Но вариаций сегодня существует множество. И секрет воздушной невесомости и слоёности этой выпечки кроется не столько в составе, сколько в способе приготовления и обработки.

Тонко раскатанные слои теста хорошенько смазывают маслом или маргарином и складывают друг на друга. И количество таких слоёв иногда достигает 50 и более штук! Чем их больше, тем более воздушный получится круассан. Раньше это делалось вручную, сейчас существуют специальные машинки, которые мажут листы теста маслом, раскатывают, снова мажут, снова раскатывают и т.д.

Теперь и вы знаете секрет воздушности и лёгкости круассанов. Он таится в усердии повара. А хорошего должно быть много — предлагаем не мелочиться и сразу заказать целый набор круассанов с доставкой. Настоящих, невесомых, с пылу с жару.

Необычные варианты круассанов

В одной из наших предыдущих статей мы уже рассказывали, что изначально круассаны были без начинки. Сегодня никого не удивить и тем, что эта выпечка бывает не только со сладкими наполнителями (шоколад, джем, крем и т.д.), но и с солёными. Это может быть круассан с сыром, ветчиной, мясом. И этот список можно продолжать и продолжать. Например, у нас можно не только классический пирог с рыбой купить — круассаны с рыбой также готовим отменные.

Но эксперименты кулинаров мира с этим видом выпечки пошли намного дальше сочетания разных продуктов для начинки. Всего несколько лет назад одна британская корпорация решила выпускать прямые круассаны в форме веретена, отойдя от классической формы полумесяца. По словам представителей компании, на прямой вариант этих булочек проще намазывать джем и масло. К слову, французы круассаны не намазывают джемом или шоколадом, а макают изделие в эти сладкие соусы.

А в Америке появился необычный гибрид пончика и круассана — кронат. И американцы уже зачастили заказывать эти булочки на дом и покупать их в кофейнях — этот эксперимент пришёлся сладкоежкам по душе.

Секрет идеального круассана

Правильно приготовленный круассан — не только вкусный, но и упругий. При нажатии он выпускает весь воздух, а затем тут же принимает исходную форму, снова наполняясь воздухом. Это возможно благодаря невесомым спиралям хорошо пропечённого теста, которые и обеспечивают этому воздушному рогалику пружинистость.

Идеальный круассан приготовлен из французского масла и французской же муки. Он должен манить румяными бочками и тонкой хрустящей корочкой с промасленной, глянцевой поверхностью. А при надкусывании эта корочка распадается на тысячи мелких сливочных крошек. Он слоистый, но не сухой, крошится, но не рассыпается, маслянистый, но не чересчур жирный.

А если настроение сегодня не романтическое, а больше на покушать, рекомендуем домашние пирожки заказать с начинкой на ваш вкус — и сытно, и плотненько.

Интересные факты о круассанах

У круассана есть свои аналоги и подражатели. По легенде, гамбургская булочка францбрётхен — не что иное, как попытка повторить французский рогалик полумесяцем. Очень напоминает круассан и турецкая булка тур, внутри которой изюм, какао, корица и грецкий орех.

Да что там, даже в СССР был широко распространён привычный нам рогалик, который тоже очень похож на произведение французских кондитеров. Но так уж исторически сложилось, что нашему человеку милее пирог с мясом с доставкой, да побольше, посытнее. Такие мы и готовим, заказывайте, выбор начинок большой.

Не французский, а древнеримский?

Несмотря на стойкую ассоциацию круассанов с Францией, их рецепт французы позаимствовали у австрийских поваров. По легенде, именно повара Австрии первыми додумались заменить в обычных рогаликах дрожжевое тесто слоёным и добавить в него больше масла. Есть аналогичные хлебобулочные изделия также в Словении, Швейцарии, Италии.

А судя по историческим исследованиям, впервые булочки в форме полумесяца начали выпекать ещё в Древнем Риме. Причём делалось это не для красоты, а для ритуалов в честь богини Луны. Древнеримские рогалики, правда, были из дрожжевого теста, и всё же схожесть есть. И лишь многие столетия спустя, в XIX веке европейцы перешли от дрожжевого теста к слоёному, сделав круассаны воздушными и невесомыми.

Как бы то ни было, пусть французы не придумали рецепт, именно под французским названием croissant (в переводе — «полумесяц») эти рогалики сегодня знает весь мир.

Кто и как ест круассаны, как это делать правильно

Как вы, наверняка, успели заметить по нашим описаниям теста круассанов, свежеиспечённый рогалик крошится и пружинит. А потому его употребление в обществе по всем правилам этикета — задача не из лёгких. Но вполне выполнимая, если знать несколько простых правил:

• Первое: круассаны едят руками. Согласно этикету, от булочки нужно отламывать небольшие кусочки на один укус, чтобы отломленную часть можно было сразу положить в рот целиком. Делать это нужно над тарелкой (круассан будет крошиться и осыпаться, не забываем, но так и должно быть).
• Второе: если у вас круассан с начинкой, изделие сразу нужно разломать пополам и есть каждую часть отдельно, по очереди, также руками.
• Третье: если вместе с воздушным рогаликом вам подали джем, нутеллу или любой другой соус, сначала положите немного в свою тарелку и уже из неё набирайте и намазывайте на круассан ножом. Важно: намазывать нужно каждый отломленный кусочек отдельно.

Европейцы придумали свой способ есть круассаны, не рискуя бросить тень на свою репутацию, но и не уходя в дебри сложносочинённых правил хорошего тона. Так во многих европейских странах эту выпечку просто оборачивают салфеткой, как в конвертик, и едят целиком, откусывая понемножку.

На заметку: самая лакомая часть круассана — совсем не серединка с начинкой, как может показаться (тем более, этой начинки может не быть). Самое вкусное в нём — его хрустящие румяненькие кончики. Французы их отламывают и макают в кофе, молоко и горячий шоколад — практически во все напитки. Ещё они часто едят эту выпечку с маслом, хоть его в составе рогаликов и так много.

Американцы традиционно намазывают круассаны нутеллой, джемом и арахисовым маслом, творожным сыром.

Как бы вы ни ели круассаны, главное в них — свежие ингредиенты, правильная, классическая текстура и вкус. Все три составляющих успеха есть у нас. Приходите или заказывайте онлайн — угостим настоящими круассанами, которые тают во рту.